買ってきたお惣菜の唐揚げでもいいけど、せっかくだから辣子鶏に合う唐揚げから作ってみましょう。

鶏のから揚げ(2～3人分)

• 鶏モモ肉・・・・300g(約1枚分)
• 魚醤・・・・・・大さじ1
• 片栗粉・・・・・大さじ３
• 塩・・・・・・・小さじ1
• こしょう・・・・少々
• 揚げ油・・・・・適量

辣子鶏

• ネギ油・・・・・・・大さじ２
• 朝天唐辛子・・・・・お好みで
• 花椒・・・・・・・・小さじ１
• ねぎ・・・・・・・・１本
• ラー油・・・・・・・大さじ１

作り方

1. 鶏モモ肉を開いて同じ厚さにし、筋に切り目を入れ親指大の大きさに切る。
2. ボウルに入れて、塩、こしょう、魚醤を加え、よく揉み込む。
3. 片栗粉を２回に分けて加え、揉みこむながらよく混ぜ、バラバラにしておく。
4. 揚げ油を中火で温度150〜160℃に熱し、３の肉を一つづつ入れ、２〜３分じっくり揚げる。
5. いったん油から引き上げ、油を180〜190℃に熱し、肉を戻しカリッと二度揚げする。
6. 別のフライパンでネギ油大さじ１と朝天唐辛子を入れ、焦がさないようゆっくり炒める。
7. 花椒、ねぎを加えて混ぜ、さらにネギ油大さじ1/2を加え、花椒の香りが出るまで炒める。
8. 鶏のから揚げを加えたら強火で手早く炒めあわせる。仕上げに残りのネギ油とラー油を回しかけ、ざっくり混ぜあわせたら完成。

魚醤の代わりに蝦醤（エビを発酵させた調味料）を使うと美味しいらしいのですが、その辺に売ってないし、魚醤でいいと思います。小樽で甘エビ魚醤油「雅」というのが作られていてこれがスゴく美味しい！　札幌駅内北海道どさんこプラザに売っていますし、お取り寄せもできますので、良ければ使ってみてください。
それと、朝天唐辛子はめちゃくちゃ辛いんで辛いのが苦手な人は食べないでくださいね！

あのカリッカリの衣とジューシーなお肉はビールにピッタリ！

持ち帰りで買って帰るのもいいけど、ザンギは作りたてが一番！
ってことで作り方

材料

• 鶏モモ肉・・・・600g(約2枚分)
• 片栗粉・・・・・大さじ10
• ごま油・・・・・少々
• こめ油・・・・・適量(揚げる用と衣に入れる用)

【A】…下味

• 砂糖・・・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・・・大さじ0.5
• コショウ・・・・・・少々
• おろしショウガ・・・小さじ1
• しょうゆ・・・・・・大さじ2
• 紹興酒・・・・・・・大さじ1
• 溶き卵・・・・・・・1/2個

作り方

1. 鶏モモ肉を塩水(舐めて少し塩気を感じるくらい)に5分位漬け水を切る。
2. 鶏モモ肉を一口大に切る。時間があれば余分な脂肪を切り取る
3. 溶き卵以外の【A】を混ぜ合わせ、2の鶏肉と和えて一晩冷蔵庫に。
4. 揚げる1時間位前に3に溶き卵を入れよく混ぜ、片栗粉を加えよく混ぜる(ホットケーキミックスよりちょっと固めな感じがちょうどいいかも)
5. 4にゴマ油とこめ油を大さじ1ほど加え、粉をのばすようにして混ぜ合わせて、また冷蔵庫で寝かせる
6. 菜箸の先から細かい気泡が出るくらいの温度の油に肉を一つずつ落とし、7～8分揚げる。肉が浮いてきたら、全体をかきまぜながら火を通す。
7. 二度揚げした方が美味い(二度揚げの場合は185度くらいで1～2分ほど)。
8. からっと揚がったら、お好みでスイートチリソースをつけて召し上がれ。

玉子を使わなければ、さらにカリカリの衣になります。その場合は片栗粉を減らすか水を増やして、生地を調整してください。
出来れば揚げ油はこめ油使ったほうが、美味しいしからだにもいいです。けっこう手順が面倒いですが、是非作ってみてください。