zangi
札幌でザンギが有名な中華料理屋「布袋」

あのカリッカリの衣とジューシーなお肉はビールにピッタリ!

持ち帰りで買って帰るのもいいけど、ザンギは作りたてが一番!
ってことで作り方

材料
  • 鶏モモ肉・・・・600g(約2枚分)
  • 片栗粉・・・・・大さじ10
  • ごま油・・・・・少々
  • こめ油・・・・・適量(揚げる用と衣に入れる用)
【A】…下味
  • 砂糖・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・大さじ0.5
  • コショウ・・・・・・少々
  • おろしショウガ・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・・・・大さじ2
  • 紹興酒・・・・・・・大さじ1
  • 溶き卵・・・・・・・1/2個
作り方
  1. 鶏モモ肉を塩水(舐めて少し塩気を感じるくらい)に5分位漬け水を切る。
  2. 鶏モモ肉を一口大に切る。時間があれば余分な脂肪を切り取る
  3. 溶き卵以外の【A】を混ぜ合わせ、2の鶏肉と和えて一晩冷蔵庫に。
  4. 揚げる1時間位前に3に溶き卵を入れよく混ぜ、片栗粉を加えよく混ぜる(ホットケーキミックスよりちょっと固めな感じがちょうどいいかも)
  5. 4にゴマ油とこめ油を大さじ1ほど加え、粉をのばすようにして混ぜ合わせて、また冷蔵庫で寝かせる
  6. 菜箸の先から細かい気泡が出るくらいの温度の油に肉を一つずつ落とし、7~8分揚げる。肉が浮いてきたら、全体をかきまぜながら火を通す。
  7. 二度揚げした方が美味い(二度揚げの場合は185度くらいで1~2分ほど)。
  8. からっと揚がったら、お好みでスイートチリソースをつけて召し上がれ。

玉子を使わなければ、さらにカリカリの衣になります。その場合は片栗粉を減らすか水を増やして、生地を調整してください。
出来れば揚げ油はこめ油使ったほうが、美味しいしからだにもいいです。けっこう手順が面倒いですが、是非作ってみてください。